瓜子中加明礬、滑石粉的作用

   加入明礬是吸水，當(dāng)炒貨內(nèi)的油脂隨著時(shí)間的推移慢慢析出，會(huì)導(dǎo)致炒貨的口感變差或變質(zhì)。加入明礬，讓瓜子不容易受潮或變軟。如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒制完成后收溫度和濕度的影響，保質(zhì)期在十天到一個(gè)月不等。
   滑石粉的主要作用是防止摩擦。現(xiàn)在瓜子多為機(jī)器炒制，添加滑石粉可減少瓜子互相粘連的情況。此外，滑石粉可增加炒貨的光澤度，使其看起來(lái)光潔美觀。